daube de veau au vin rouge

Couperl'oignon et la tomate en petit dés et les champignons en quartiers. Dans une poêle, sauter à l'huile les gambas, les champignons et les oignons pendant 2 min, puis les tomates. Déglacer avec le vin rouge et ajouter le cumin. Laisser cuire à feu doux 5 min. Assaisonner de sel et de poivre. Servir accompagné du riz. Préparationde la recette. La veille. Disposer la viande coupée en cubes et le vin rouge dans un plat creux. Ajouter le poivre en grains écrasés, l'ail pelé et coupé en deux, le bouquet garni. Laisser mariner à couvert, 12 heures au froid. Egoutter la viande et conserver la marinade. Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans l 700g de sauté de cerf. beurre clarifé ou huile végétale. 2 gousses d’ail entières, épluchées. 1 oignon rosé, épluché et haché. 1 bouteille (75 cl) de vin rouge corsé (syrah, mourvèdre, malbec, ou vin de Bordeaux) 1 cuillerée à soupe rase de farine. 1 cuillerée à café de poivre noir concassé. 1 feuille de laurier. Placezla cocotte dans le four, couvercle à l’envers. Remplissez-le d’eau. Laissez cuire 2 h en remettant de l’eau de temps en temps sur le couvercle. 2 h après vérifiez l’assaisonnement, rajoutez sel et poivre si nécessaire. Poursuivez la cuisson 30 mn. Servir la daube de chevreuil avec l’accompagnement de votre choix. Ladaube est un mode de cuisson des viandes, volailles et gibiers braisés dans un fond, généralement au vin rouge, et bien aromatisé. Les morceaux de viande sont d'abord marinés pendant une nuit puis cuits dans une daubière. La version la plus populaire de la daube est sans aucun doute la daube provençale. nonton film the king avatar sub indo 1 40. Marie Claire Cuisine et Vins de France Plats Plats au bœuf daube dauphinoise, viande de bœuf, pied de veau, carotte, vin rouge, bouquet garni, plat Infos pratiques Temps de préparationPréparation 20 mn faire mariner 4 ou 5 heures à l'avance Temps de cuisson3 heures minimum Les ingrédients de la recette 2 kg de viande de bœuf gîte à la noix ou paleron lard à piquer 1 couenne de lard blanchi 1/2 pied de veau 2 carottes 2 oignons 4 à 5 gousses d'ail 2 tomates concassées 150 g de lard de poitrine 1 bouquet garni persil, thym, laurier 1 écorce d'orange 1 cuillerée à soupe d'huile ou de saindoux 1 morceau de sucre sel poivre en grains Pour la marinade 1 bouteille de vin rouge 1 petit verre de cognac 1 bouquet garni sel poivre La préparation de la recette Piquez la viande avec le lard. Détaillez-la en morceaux de 5 à 6 cm de côté. Mettez-la à mariner dans un grand plat en verre ou en terre avec le vin, le cognac, le bouquet garni, du sel et du poivre. Après quelques heures de marinade, égouttez la viande et retirez le bouquet garni. Foncez le fond d'une daubière ou d'une terrine en terre avec la couenne de lard. Ajoutez l'huile ou le saindoux et le lard coupé en petits dés. Laissez fondre sur feu doux pendant 10 mn. Ajoutez les oignons coupés en quartiers, les gousses d'ail épluchées et les carottes coupées en quatre dans le sens de la longueur ; mettez également le 1/2 pied de veau, les morceaux de viande et le bouquet garni. Faites revenir pendant 10 mn en remuant une ou deux fois. Joignez enfin les tomates concassées, l'écorce d'orange, un peu de sel, une douzaine de grains de poivre et un morceau de sucre. Mouillez avec la marinade, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 4 ou 5 heures. Retirez le bouquet garni et l'écorce d'orange au moment de servir. Accompagnez de pâtes ou de pommes vapeur. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Recette parue dans le numéro _CSD Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Gratin dauphinois la vraie recette Bonjour mes amies ... Voici une recette que j'ai essayé lors de concours Interblogs et que nous avons tous beaucoup aimé c'est pour cela que je la réédite car c'est original et délicieux ... Voici donc la recette Ingrédients - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 800 g de veau pour blanquette - 20 g de beurre + Huile d'olive - 300 ml de vin rouge - 200 ml de bouillon de veau fond de veau délayé dans l'eau chaude - 2 feuilles de Laurier - Sel, poivre Pour le beurre manié 50 g de beurre + 10 g de maîzena Préparation Saler les morceaux de viande et les faire dorer dans une sauteuse avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés finement et les laisser blondir quelques minutes. Ajouter l'ail écrasé, le vin rouge et le laurier. Dés les premiers bouillons transvaser l'ensemble de la préparation dans la mijoteuse. Vous pouvez également faire cette recette à la cocotte minute, dans ce cas, fermer la cocotte aprés les premiers bouillons. Laisser mijoter gentiment pour moi en LOW pendant 5 h ou en cocotte minute pendant au moins 30 mn ou en cocotte normale pendant au moins 1h à couvert. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer du récipient de cuisson afin de préparer la sauce. Pour ma part j'ai ajouter 2 carrés de chocolat noir afin de rendre ma sauce plus foncée et corsée comme on le fait parfois pour le civet. Préparer votre beurre manié en mélangeant le beurre et la maîzena. Ajouter ce beurre dans la sauce au vin et y remettre les morceaux de viande. Laisser cuire l'ensemble quelques minutes afin que la sauce épaississe et enrobe bien les morceaux de veau. Servir aussitôt avec des pâtes ou des pommes vapeur. Un régal !!! Demain si vous le voulez bien ...

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