cuisson foie gras a la cocotte minute

Vouspouvez comparer la recette Recette facile du foie gras à la cocotte minute avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : . Recette facile du foie gras à la cocotte minute . Masquer ce cadre. Recette facile du foie gras à la cocotte minute La recette trouvée est proposée par le site Une recette. Recettes similaires Versezles 35 cl de sauternes dans une casserole. Réduisez à couvert 1 h 30, jusqu'à consistance d'un sirop pour obtenir 1/5 du volume initial. 3. Pendant ce temps, égrenez et LaMinute Cocotte > Mes recettes Girly > Recettes de Noël 2017 : des raviolis au foie gras super easy ! 13 décembre 2017. Recettes de Noël 2017 : des raviolis au foie gras super easy ! Hello les girls, Je continue avec de nouvelles propositions pour un repas de fête goûtu et simple à faire ! Après le gâteau, je vous présente aujourd'hui l'entrée, et une entrée qui remplit tous INGRÉDIENTSPour 4 personnes 200 g de filet de cabillaud ou autre poisson blanc 150 g de pâtes courtes ou de nouilles 2 belles carottes 2 petites courgettes 1 Caillesà la cocotte minute: 26 recettes à découvrir! Page Cailles aux trois raisins. Par La cuisine de Yolande. 49. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (2 votes) Cailles aux figues de solliès et romarin . Par jeanmerode. 62. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (2 votes) Cailles farce aux raisins secs. Par jeanmerode. 151. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (9 votes) Cailles en cocotte aux nonton film the king avatar sub indo 1 40. Le foie gras peut servir de mille façons pour célébrer les fêtes de fin d’année. Ici en oeufs cocotte au foie gras, il vous permettra de réaliser une entrée qui ravira vos invités avec un peu de verdure !Nb de personnes 4 Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 12 minIngredients40 grammes de beurre100 grammes de foie gras mi-cuit4 gros œufs4 cuillères à soupe de crème fraîche liquidefleur de sel, poivreDirectionsBeurrez l’intérieur de ramequins des morceaux de foie gras et placez-les dans les un œuf dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas briser le jaune d’ chaque ramequin d’une cuillère à soupe de un tour de moulin à poivre et saupoudrer de fleur de sel. Réduire d’un quart la crème fraîche avant de napper les œufs. La crème fraîche peut d’ailleurs parfois être ajoutée en fin de cuisson des cuire 10-15 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C et servir du foie gras chez Esprit Foie GrasPour retrouver nos autres recettes, c’est par ici !Résumé Nom de la RecetteOeufs cocotte au foie grasAuteurPublié sur2017-11-21Temps de préparation10mTemps de cuisson15mTemps Total25mEvaluation Moyenne2 Based on 2 Reviews Étonnez vos invités en faisant vous-même votre Foie Gras ! Il existe de nombreuses façons de faire soi-même son Foie Gras... Nous vous proposons la plus simple des recettes celle du Foie Gras traditionnel. A vous ensuite de l'enrichir et de l'agrémenter à votre guise. Ingrédients Pour un Foie Gras cru de canard de 550g environ sel fin 10g, poivre blanc 1g, 2 cuillerées à soupe d'alcool Armagnac, Sauternes ou autre vins blancs moelleux, ou encore un vin doux naturel VDN Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Banyls, etc. Préparation Première étape Enlever délicatement les veines, les tâches et les parties amères du foie avec la pointe d'un couteau, sans abîmer le lobe. Deuxième étape Assaisonner uniformément en saupoudrant sel et poivre. Vous pouvez également ajouter 1g de sucre. Placer le foie délicatement dans une terrine en terre cuite et tasser légèrement. Verser l'alcool sur le dessus du foie. Recouvrir le tout d'un film transparent et laisser les foies au frais s'imprégner de l'assaisonnement et de l'alcool durant 24h. Troisième étape Le lendemain, ôter le film plastique et fermer la terrine au moyen de son couvercle en terre cuite. Faire cuire au bain-marie, dans un four chauffé à 200C° pendant 45 minutes. Après la cuisson, laisser refroidir sur le plan de travail puis passer au frigo. Après un jour ou deux au frigo, votre Foie Gras est prêt, vous pouvez le déguster immédiatement et placé au réfrigérateur on pourra le déguster dans la semaine pas davantage. Découvrez ci-dessous toutes nos recettes originales pour cuisiner le Foie Gras. Les repas de réveillon se préparent ! Chez vous aussi ? Aujourd'hui je vous propose cette nouvelle recette de foie gras, testée cette semaine et adorée par tous. La cuisson vapeur est de loin ma préférée. J'en avais déjà testée une ICI mais j'aime encore mieux celle-ci, plus rapide et qui donne un résultat plus fin, une perte de foie moindre. Facile, rapide, elle donne un résultat excellent, un foie délicieux. Vous pouvez l'aromatiser avec l'alcool qui vous plaira muscat mais aussi pineau, armagnac, etc.... Vous n'avez jamais tenté le foie gras maison ? Lancez vous ! C'est super facile. Pour Noël, vous avez encore le temps... Ingrédients pour une douzaine de tranches 1 foie gras de canard 500g 10g de sel fin 1g de poivre moulu 1cs de muscat lait Une heure avant, déposez le foie dans un récipient et couvrez le de lait. Placez le au frigo. Sortez le foie du frigo, égouttez le et épongez le. Déveinez le. Il existe de nombreuses techniques en vidéo disponibles sur le net, sinon on peut l'acheter déjà déveiné par un pro, c'est encore mieux ; Mélangez le sel et le poivre et frottez en le foie de tous côtés. Déposez le foie dans un grand rectangle de film étirable. Arrosez le de muscat ou autre alcool à votre goût. Entourez le foie de film étirable en lui donnant une forme de boudin. Emballez le plusieurs fois en serrant bien. Fermez les bouts comme un bonbon en formant un noeud ou avec des élastiques. Déposez le panier vapeur au plus bas de votre cocotte. Remplissez d'eau jusqu'au niveau du panier, pas plus. Faites bouillir l'eau. Dès qu'elle bout, déposez votre foie gras dans le panier. Fermez le couvercle de la cocotte, sans la soupape ! Baissez le feu et laissez cuire 5mn maximum. Sortez le foie, laissez le complètement refroidir avant de le placer au frigo pour une nuit au moins, idéalement une semaine avant dégustation. Dégustez avec de la fleur de sel. Vous voulez imprimer cette recette ? Cliquez sur en bas de l'article et sélectionner "imprimer" Voici la troisième méthode du foie gras. Enfin ce n’est pas LA troisième méthode officielle, simplement la troisième sur mon blog! C’est sans doute la plus simple. Elle donne un résultat aussi bon que les autres méthodes et l’apparence du foie est préservée car il cuit dans sa forme naturelle. Recette du foie gras troisième méthode -un foie gras cru frais entier -sel, poivre les indispensables -alcool au choix cognac, porto, vin blanc doux, rhum… -épices Déveiner le foie gras. On peut aussi bien acheter un foie gras déveiné, la méthode n’en sera que plus simple! Saler, poivrer l’intérieur et l’extérieur du foie gras puis imbiber légèrement d’alcool choisi. Choisir un film étirable qui résiste aux hautes températures albal en fait un très bien!. Redonner la forme naturelle au foie gras. L’emballer généreusement de film étirable. Je le fais 4 fois dans un sens et 4 fois dans l’autre. Laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, le sortir 2 heures avant de le cuire pour qu’il soit à température ambiante. Le mettre dans un panier vapeur. Mettre au dessus de l’eau bouillante à la vapeur donc 8 minutes pour un foie de 500 grammes ou 10 minutes pour un foie de 700 grammes dans un sens puis le retourner sur lui-même et cuire de nouveau 8 ou 10 minutes. Il cuit donc de cette façon 16 ou 20 minutes selon son poids. Enlever le panier du dessus de l’eau bouillante. Laisser refroidir le foie à température ambiante. Stocker ensuite le foie au frais dans son emballage pendant au moins 3 jours avant de l’ouvrir. On peut le congeler au bout de trois jours! Un foie gras se congèle mieux cuit que cru! Vous aimerez peut-être 50 commentaires Thomas 14 décembre 2010 - 13 h 13 minIl est juste beau… Mais vraiment beau… c'est moche de dire ça pour le pauvre foiS d'une oie malade…. J'envoie ça à mes parents!! Répondre GastronomArt 14 décembre 2010 - 15 h 00 minhummmmmmmmmm on en mangerai bien deux trois tranches sur une tranche de pain grillé merci pour ces technique. Répondre Steve 14 décembre 2010 - 15 h 15 minAstucieux ! Et appétissant. Répondre Bazarette 3 janvier 2011 - 16 h 28 minTesté et approuvé, je remise le thermomètre à foie gras, les terrines…je garde cette technique le résultat est bluffant. Merci pour cet Répondre hiver 21 juillet 2011 - 8 h 58 minbonjour Bernard,tout serais parfait si je pouvais me confectionner un carnet avec vos "recettes bétons"comment faire pour vous aider a le mettre en Répondre admin 21 juillet 2011 - 9 h 28 minJ'avoue que je ne sais pas comment réaliser votre carnet! Il faut imprimer les recettes sans les photos sous word en supprimant les photos!. Mais un livre sortira un jour! Répondre réjane 29 26 août 2011 - 16 h 31 minAurais-tu une recette simple de foie gras de lotte ? Merci d'avance. Répondre Anonyme 21 novembre 2011 - 18 h 13 minBonsoir, Votre recette est magique, le foie gras me donne l'eau à la bouche. J'aurais juste une question est-ce que je peux cuire le foie gras dans un cuit-vapeur normal ? Merci d'avance pour votre réponse ! Répondre Anonyme 22 décembre 2011 - 15 h 33 minJe l'ai testée ce matin en cuisant mon foie gras que j'avais préparé pour la 2ème méthode ! Il me paraît mou au toucher que dois-je faire ? le recuire en enlevant les trop nombreuses couches de film étirable ou attendre dimanche 25 décembre pour le verdict ? Les couches de film étirable influencent-elles la cuisson ? Merci de votre réponse …Un grand merci pour ce blog sublime! Répondre admin 22 décembre 2011 - 21 h 32 minBonsoir! Peu importe le cuit-vapeur, tant que la vapeur y reste! Si il est mou, c'est peut être simplement le gras dans le plastique. Mais je ne recuirais pas à votre place. Il a cuit suffisamment, comme indiqué dans la recette? Pour le foie gras de lotte non je n'ai pas ça et j'avoue que je ne suis pas prêt de le faire, je suis un vrai fan de vrai foie gras! Mais je goûterai un jour! 😉 Répondre Anonyme 25 décembre 2011 - 18 h 08 minAvons dégusté ce midi 25/12 le foie gras tout simplement divin …La mère et la belle-mère ne font pas mieux !!! La cuisson était parfaite malgré mon appréhension … Merci Bernard ! Répondre réjane 29 29 décembre 2011 - 9 h 02 minBonjour Bernard et bravo pour ta consécration de blog testé ton foie fras n°3 c'est parfait. Moi, aussi je préfère le vrai foie gras au foie de lotte !…mais je pense que l'on doit pouvoir faire quelque chose d'autre avec plutôt que le consommer en vinaigrette …? Répondre Véro 30 novembre 2012 - 11 h 39 minje n'aurais jamais cru pouvoir préparer un foie gras au cuit-vapeur et pourtant quelle réussite et avec une grande facilité. Encore merci pour toutes ces recettes magiques !!!!!!! Répondre Anonyme 7 décembre 2012 - 19 h 37 minBernardCette recette es très bonne,,mais je voudrais te pisser une questionMes enfants me demandent un Marbre avec Figues j déjà fait un marbre aux artichaut Est ce que cet methode pourrais me convenir,?J utilise de Foie déjà merci de ta réponseTatiana Répondre admin 21 décembre 2012 - 13 h 55 minEn effet il faut le mettre au frais! Au réfrigérateur quoi ! 😉 Répondre Isa 8 août 2013 - 5 h 50 minPour ceux qui ont des appréhensions concernant le film plastique ca marche très très bien avec des papillotes en caoutchouc même temps de cuisson et ça se démoule super pour toutes tes super recettes Bernard ! Répondre Anonyme 26 novembre 2013 - 8 h 56 minBonjour j'ai découvert la recette et je suis très tentée pour la noël. Deux petites questions est-ce que congeler les tranches de foie gras en les protégeant bien, par rapport au pain d'épices j'ai des cercles de 8cm de diamètre est-ce que le pain d'épices sera assez haut en respectant votre recette mon moule fait 25*10. Dans l'attente d'une réponse Merci Répondre Anonyme 4 décembre 2013 - 16 h 52 minDommage pas de réponses!! sniff sniff. On ne peut pas être partout à la télé et à son blog. Répondre constance enard 17 décembre 2013 - 11 h 09 minbonjour Bernard!j'ai un fois gras cru congelé, ca fonctionne aussi bien qu'avec un fois gras frais?merci d'avance!!! Répondre Marie-France Pha 19 décembre 2013 - 15 h 08 minbonjourj'ai essayé votre recette et c'était parfais je n'avais jamais aussi bien réussi mon foie gras c'est bluffantmerci pour vos recettes Répondre Geraldine Gauvin 20 décembre 2013 - 15 h 46 minVerdict dans quelques jours… Il repose pour l'instant. Vivement Noël ahaha, Merci Bernard! Répondre Anonyme 23 décembre 2013 - 16 h 32 minBonjour BernardComment congéles tu ce foie? doit on enlever le film étirable,enlèves tu le gras? Merci encore pour toutes ces recettes aussi bonnes que belles!! Répondre Anonyme 28 décembre 2013 - 23 h 46 minBonjour, Merci pour la méthode mais est on obligé de le laisser reposer 3 jours avant consommation ? je viens d'avoir un foie gras congelé et le temps qu'il décongèle, je ne pourrai le préparer que 24h avant. Répondre Foie gras cru du Sud-Ouest 2 avril 2014 - 17 h 20 minBonjour,merci pour cette recette bien illustrée !Pour le foie gras frais, on privilégie celui du Sud-Ouest, déjà déveiné ou non suivant si on souhaite gagner du temps. Répondre Anonyme 17 septembre 2014 - 20 h 29 minj ai fais plusieurs fois mon foie gras avec la cuisson à la vapeur c est super tres facile et tres bon jai preparé le foie avec vanille et rhum tout mes invités ont adorés Répondre Lauriane Picard 6 décembre 2014 - 12 h 06 minBonjour Bernard !tout d'abord félicitation pour votre blog il est super, pratique et les recettes sont simples et succulentes! je ne le quitte plus! Je viens de découvrir cette méthode pour le foie gras, je ne l'ai pas encore faite car j'aimerais y inclure du spéculoos mais je ne sais pas du tout comment m'y prendre. Si je l'ouvre aprés 5j et que j'y ajoute du spéculoos au milieu et je le referme avec du film, croyez vous que le goût du spéculoos sera présent ou le foie prend le dessus?? merci Lauriane Répondre Christiane 15 décembre 2014 - 9 h 30 minBonjour Bernard. Vous dites dans votre recette mettre au dessus de l'eau bouillante….je ne comprends pas trop. L'eau elle est bien en dessous le foie gras cuit au dessus sans toucher l'eau….est ce bien ça….merci Répondre Anonyme 21 décembre 2014 - 22 h 17 minCa fait maintenant 3 ans que j'utilise cette méthode de cuisson pour faire mon foie gras et c'est toujours un succès ! C'est tellement simple et propre… et oui, ça compte aussi ! Cette année, mes foies gras sont plus petits, ils ne font pas tout à fait 400gr. Ils sont déjà marinés. Je me demandais si 8 minutes de chaque côté n'était pas trop long en temps de cuisson. Pourriez-vous me donner votre avis ? Stéphanie Répondre Anonyme 22 décembre 2014 - 9 h 23 minBonjour, Une simple question, peut-on truffé cette recette ou changera-t-elle complètement ? Niveau cuisson notamment Merci d'avance John. Répondre Anne 23 décembre 2014 - 15 h 16 minPetite question combien de temps peut-on conserver le foie gras préparé de cette façon – sans le congeler, j'entends. En effet, j'ai cuisiné mon foie aujourd'hui, et je voudrais le servir pour le réveillon du Nouvel An, soit dans 8 jours. Tiendra-t-il jusque-là ? Répondre Foie Gras 12 février 2015 - 16 h 51 minMerci pour la technique et pour l’illustration ! Recette très bien fait ! Merci bien de l’avoir partagé avec nous. Bonne continuation. Répondre Claugre 5 novembre 2015 - 12 h 24 minHouuuuu houuuu ! y a quelqu'un ? Certaines questions , toujours sans réponse à ce jour, sont assez pertinentes et me seraient bien utiles! Merci Bernard. Répondre Claugre 6 novembre 2015 - 8 h 04 minHouuuuu houuuu ! y a quelqu'un ? Certaines questions , toujours sans réponse à ce jour, sont assez pertinentes et me seraient bien utiles! Merci Bernard. Répondre Mariepoppins77 17 novembre 2015 - 9 h 38 minBonjour,J'ai l'habitude de le plonger dans l'eau, donc j'ai testé votre recette vapeur. Je l'ai congeler 3 jours après. Répondre Bernadette Lechantre 17 décembre 2015 - 16 h 15 minBonjour Pour faire cette methode j'ai utilise un foie congelé. J'aurai voulu savoir si une fois les 3 jours passés au réfrigératzeur je peux recongeler mon foie ???? Merci par avance pour votre reponse. Répondre Anonyme 21 décembre 2015 - 6 h 51 minBonjour Bernard,J'ai un cook expert de magimix, on doit preciser la temperature pour la cuisson vapeur. Quelle temperature dois je choisir? 11100, 110 davantage? MerciLaura Répondre KUHNER S. 24 décembre 2015 - 14 h 07 minbonjour , mon foie gras est loupé ! tout granuleux immangeable en l’état !heureusement j'en avais fait 1 avec la méthode 1 ! je l'ai cuit avec mon cuit vapeur donc apparemment pas assez cuit ! croit qu'il est recuperable ? Certains disent de le recuire en bocaux ou en tranche qu'en penses tu ? MERCI Répondre stéphane Ory 1 janvier 2016 - 19 h 27 minRecette exceptionnelle !y compris au cuit vapeurJ'ai fait un 450 gr pendant 8 mn sur chaque face – résultat à peine mi fait un 650gr pendant 13mn sur chaque face – résultat Répondre Claugre 5 janvier 2016 - 17 h 50 minj'ai fait 2 foies gras pour Noel … Super ! Heureuse d'avoir trouvé LA ai refait un pour nouvel an … il est comme celui de Kuhner S, granuleux , immangeable ! Y a t'il une explication ?Merci. Répondre Benoit Machiavello 29 décembre 2018 - 17 h 28 minfoie gras de mauvaise deja eu le cas aussi. On le sent des le déveinage que ca n'ira pas. Répondre Anonyme 24 novembre 2016 - 15 h 20 min Est il possible de stériliser des bocaux de foie gras a la vapeur,autocuiseur ou cuit vapeur,j"ai essayé d'autres méthodes, mais j’ai été déçu Répondre Lentz Sam 10 décembre 2016 - 20 h 38 minBonjour Quelle temperature pour le four vapeur?? Merci Répondre Angélique 27 décembre 2016 - 17 h 45 minBonjour Bernard. J'ai testé ta recette pour Noël. Pas mal pour une première fois mais mon foie gras est un peu amer lors qu'il me semble avoir bien retiré toutes les veines… Merci pour cette recette! Répondre Anonyme 15 octobre 2018 - 6 h 54 minbonjour, peut on proceder avec cette methode en mettant le foie gras sous vide et en le faisant cuire sous vide??? Répondre Pauline 26 décembre 2018 - 5 h 49 minOn est le 25 au soir, on vient de passer une excellente soirée grâce au foie gras de Bernard foie gras eu rhum vieux et 4 épices . Si simple à faire , cuisson propre, et inratable !!! Juste bien cuit et parfumé!! Répondre Unknown 27 mai 2019 - 12 h 09 minBonjour,Je souhaiterai savoir s'il est possible d'utiliser un four vapeur pour la cuisson ? La température max de mon four est de 100 ° cela suffit-il ? Le temps de cuisson sera t-il identique au temps indiqué dans votre article ? Merci pour votre retour et félicitations pour ce blog que je viens de découvrir avec un grand bonheur je vais d'ailleurs me précipiter ce soir pour acheter l'un de vos livres de recettes ! Répondre Pha 19 décembre 2020 - 14 h 28 minJe fais cette méthode depuis de nombreuses années grâce à votre site cette année je vais essayer rhum vanille Un petit rappel des proportions de sel et poivre serait bien dans les recettes , Merci Répondre josephine guerder 9 janvier 2021 - 10 h 29 minJ’aime le foie gras mi-cuit. est-ce que vos trois recettes ou l’une d’entre elles donnent un foie gras mi-cuit? Répondre Laisser un commentaire Pour votre prochain repas de fête, pourquoi ne pas confectionner un foie gras maison ? Rassurez-vous, la cuisson du foie gras n’est pas compliquée. Il existe de nombreuses techniques pour préparer le foie gras mi-cuit, au bain-marie, au four, en terrine, au gros sel ou au torchon. Voici nos astuces sélectionnées pour vous ! SUR LE MÊME THÈME Préparation du foie gras Vous pouvez préparer un foie gras frais ou vous pouvez opter pour un foie gras congelé que vous aurez fait dégeler au préalable. Coupez-le en deux, enlevez les veines et les nerfs présents dans les lobes à l'aide d'un couteau. Assaisonnez le foie sur chaque face avec 16 grammes de sel et 8 grammes de poivre par kg de foie. Ajoutez ensuite l’alcool de votre choix Armagnac, Porto ou Sauternes à raison de 30 cl par kg de foie. Ces proportions sont les mêmes, quel que soit le type de cuisson choisi. Pour finir, massez délicatement la chair pour faire pénétrer les arômes. Laissez mariner le foie pendant au moins 30 minutes, en le retournant de temps en temps pour qu’il soit bien imprégné. Pour éviter l'oxydation, vous pouvez également recouvrir les lobes de film étirable. Le foie gras mi-cuit au bain-marie Lorsque votre foie gras est resté assez longtemps dans sa marinade, vous pouvez passer à l’étape suivante. Pour réussir la cuisson du foie gras mi-cuit, la meilleure technique est celle du bain-marie. Commencez par tasser les lobes de foie dans un récipient bocal ou terrine. Déposez-le dans un plat à four que vous remplirez au 2/3 d'eau. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 110°C. Pour obtenir une cuisson optimale, il faut compter entre 30 minutes et 1 heure. Vous devez stopper la cuisson dès que le cœur du foie atteint 45°C. Pour cela, munissez-vous d’une sonde thermique. Quand la cuisson est terminée, sortez le plat du four et déposez un poids sur la terrine pour faire remonter le gras du canard. Laissez ensuite refroidir et réservez au réfrigérateur 48 heures avant de déguster. Vous pouvez accompagner le foie gras d'un chutney de figues ou d'oignon, ce qui fera une excellente entrée de Noël ! Cuisson du foie gras en terrine Pour préparer une belle terrine de foie gras maison, le principe est le même que pour le foie gras mi-cuit. Laissez-le mariner au moins 30 minutes. Plus vous le laisserez dans sa marinade, plus votre foie sera parfumé. Placez ensuite les lobes dans la terrine et tassez-les bien pour chasser l’air. Fermez-la avant de l'enfourner au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C. Comptez 20 minutes de cuisson pour 500 grammes de foie cru. Laissez ensuite refroidir à température ambiante avant de réserver la terrine au réfrigérateur, couverte d'un poids. Patientez 48 heures avant de déguster. Cuisson du foie gras au four Pour changer de la version poêlée, préparez un délicieux foie gras au four traditionnel. L’idée est de partir sur des portions individuelles, cuites en papillote à basse température. Comptez 100 grammes de foie gras cru par personne. Préparez votre foie et assaisonnez-le à votre goût. Déposez ensuite chaque portion de foie gras sur une feuille de papier aluminium et fermez pour former une papillote. Enfournez dans votre four préchauffé à 90°C et laissez cuire 25 minutes. La papillote va permettre au foie de rester fondant. Dégustez dès la sortie du four. Suivez nos conseils pour servir votre foie gras dans les règles de l'art ! Foie gras au gros sel sans cuisson Après avoir déveiné soigneusement le foie gras cru, assaisonnez-le de sel de Guérande et de poivre gris. Attention à ne pas trop saler au départ car le foie va s'affiner dans le gros sel. Enroulez ensuite votre foie gras dans une grande bande de gaze. Versez une couche de gros sel dans le fond d'une terrine ou d'un plat puis placez-y le foie. Pour finir, versez le restant de gros sel jusqu'à ce qu'il recouvre bien toute la viande. Fermez le plat et réservez-le au réfrigérateur pendant 48 heures. Au moment de la dégustation, sortez le foie gras de la gaze et parsemez-le de fleur de sel et de baies de poivre. Régalez-vous ! Cuisson du foie gras au torchon Laissez reposer le foie à température ambiante pendant 1 heure. Préparez la marinade et laissez-le mariner pendant 30 minutes minimum. Placez ensuite le foie gras sur un torchon propre. Roulez-le soigneusement en serrant bien et ficelez les extrémités du torchon. Faites ensuite bouillir un grand volume d'eau salée dans une cocotte. Plongez-y le foie et stoppez la cuisson dès la reprise de l'ébullition. Couvrez et laissez refroidir à température ambiante. Égouttez le tout et réservez une nuit au réfrigérateur avant de savourer votre foie gras.

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